文/視頻華聲在線全媒體記者?卜嵐?實習生?唐清清 圖/黃亞蘋

(資料圖片)

在“宅經濟”的風口下，省時便捷的預制菜受到消費者的喜愛。國海證券研報指出，當前預制菜的市場存量約為3000億元，占食材總體的比重不到10%。按照每年20%的復合增長速度估算，未來6—7年，中國預制菜市場將成長為萬億元規模的市場。

不過，超高的市場預期，似乎還無法與消費者的期待相匹配，虛假宣傳、性價比低、菜品不新鮮等問題頻發。處在風口上的預制菜，還面臨極大的挑戰。

（簡單快捷的預制菜已成為市民露營時首選產品。）

【問題一】

虛假宣傳、性價比低、味道一般

今年5月，長沙市民羅女士就分享了購買預制菜時遇到的糟心事。購買的商品預覽圖上，預制菜禮包豐富多樣，非常實惠，到手后才發現，牛排只有半個拳頭大小，和宣傳嚴重不符。

“我69元買的一份牛排套餐，說是有一個蘑菇湯、一個烤牛排、一份意大利面，結果送到的時候，發現分量簡直是‘mini版本’，只有去牛排店吃的一半，根本就吃不飽。”羅女士稱，當時完全是被宣傳圖片吸引了，不會再次購買。

不僅分量少，對于味道，羅女士也是連連搖頭，“不如自己做的味道樸實，也不如餐廳里的好吃。”

和羅女士一樣，有不少年輕人選擇了預制菜，卻被其味道勸退。

艾媒咨詢在相關預制菜報告中對C端用戶畫像進行了描述：一二線城市用戶居多，華東區域客戶量較大、中青年為主。45.7%的用戶分布在一線城市；22—40歲用戶占比達81.3%，其中31—40歲用戶占比為46.4%。

在長沙芙蓉中路附近上班的李先生就是畫像中的典型代表。今年4月，他網購了預制菜豬肚雞，不是一個直接放在微波爐或炒菜鍋里熱一下就能吃的即熱型產品，而是一個包含生雞塊和調料包的即烹型預制菜。

對于預制菜的現狀，業內人士指出，目前，國內的預制菜行業確實還存在諸多問題，消費者吐槽得比較多的是虛假宣傳、缺斤短兩以及價格貴等問題。從菜品上來說，預制菜種類形式單一，可以選擇的品種較少，菜品不能自由搭配，市場魚龍混雜，市面上的一些預制菜在口味還原度、性價比方面還有很大提升空間。

【問題二】

防腐劑添加等食品安全問題頻發

與口感、性價比相比，在飛速成長中，預制菜行業爆發的食品安全問題更讓人擔憂。

江蘇省消保委去年發布的《預制菜消費調查報告》也顯示，消費者對于預制菜最關心的是食品安全問題，占比近三成，包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈等。

今年3月14日，黑貓投訴聯合微博發布《2022年消費者權益保護白皮書》顯示，據黑貓投訴不完全統計，微博平臺2022年全年與消費維權相關的熱搜中閱讀量超1000萬的有54個與食品安全相關。

“之前在網上購買了熱鹵牛蛙預制菜，打開是還帶著冰茬，制作完后在里面吃出了紅油的塑料袋，實在有點可怕，跟商家溝通賠償問題，商家態度不配合。”去年年底，一網友在投訴平臺留言道。

而像這樣的情況還有很多，鬧得沸沸揚揚的趣店預制菜事件就是如此。去年7月17日，消費者王女士在趣店直播間下單了粉蒸肉預制菜，并于7月19日簽收。次日，王女士拆開外包裝，發現其中的紅薯包生產日期為7月7日，保質期四天，并出現了脹袋和變質現象，豬肉也出現異味。

湖南省市場監督管理局近日發布的通告也顯示，鮮美來食品股份有限公司生產的巴沙魚恩諾沙星檢測值超標，不符合食品安全國家標準規定。而鮮美來曾被認為有望沖擊“水產預制菜第一股”，其招股書列出的主要風險因素中，第一位即是“食品安全質量風險”。

“預制菜的食品安全問題是一個重災區，很多預制菜未標注菜品名稱及主要食材，甚至是生產日期或者保質期，這個對人的健康會有很大的影響。”從事了8年食品行業的何先生稱，目前消費者對預制菜的接受程度較高，但菜肴安全問題仍是其主要顧慮，“預制菜的安全性主要取決于食材質量、生產管理、工藝參數等因素，但不少企業并沒有明確的標準，導致菜肴安全問題頻發。”

【問題三】

市場集中度低，行業標準仍需完善

預制菜行業發展迅猛，吸引了不少入局者。企查查數據顯示，我國預制菜相關企業注冊量連續10年上漲，截至2022年底，共有預制菜相關企業6.4萬家。

數據顯示，現階段我國的預制菜企業營收規模多為10億元以下，且為區域型企業。超70%預制菜加工企業規模較小，其中不乏個體工商戶以作坊式的生產加工模式為消費者提供服務，行業難以達到規范化生產要求，產品質控存在問題。

業內人士認為，預制菜品在中國仍處發展初期，經營規模以中小企業為主，數量龐大但市場集中程度較低，區域性特征明顯，競爭激烈但格局不明朗，“市場的同質化競爭嚴重、導致銷售費用、管理費用和研發費用都處于較高的水平，而且整體盈利水平較低，頭部企業暫時還未形成明顯規模優勢。同時，行業仍舊停留在農業發展的舊思維，市場化發展不充分，產業鏈發展不完善，小、散、亂現象問題嚴重，從技術研發到設備生產都難以實現集約化、集成化，限制了產業企業規模發展。”

據了解，對于預制菜，目前，我國沒有統一的強制性食品安全標準和專門的生產標準，因此也沒有統一的界定。以酸菜魚為例，谷言的金湯酸菜魚執行方便菜肴標準QB/T?5471，安井則執行的是GB?10136動物性水產制品標準，好得睞執行的則是速凍調制食品標準SB/T?10379及Q/HDL?0001S復合調味醬標準。

“預制菜本身行業壁壘不高。企業一哄而上，導致行業亂象頻發，有時候甚至出現劣幣驅逐良幣的現象。”山東財經大學工商管理學院教授竇大海在《基于場景的預制菜研發與工藝分析》報告中指出，預制菜的發展還處于起步階段，存在著各企業水平參差不齊、標準規范不足、研發創新不夠等問題，而標準化可以幫助中餐預制菜實現所想即所得。

中國烹飪協會楊柳會長坦言，由于當前行業缺少有效的預制菜產品生產、食品安全標準和質量控制規程，不同地區、不同規模的企業加工工藝良莠不齊，導致預制菜產品質量存在較大差異，且目前對于預制菜的定義、產品分類和食品安全指標較模糊，缺乏統一標準，急需制定對應的預制菜產品標準和規范。