討大眾喜歡的食品正加速與電商發生化學反應，5月13日，京東向零售商家輸出新一輪的優惠政策，就在一周前阿里也釋放過同樣的信號。過去2年，電商平臺生長出一批深諳消費者訴求的新品，有成熟品牌研發的新口味商品，也有剛剛興起的網紅品牌。零食憑借高頻購買率、年輕客群不容忽視的購買力吸引著電商目光，電商也樂享網紅零食品牌產生的流量紅利，甚至借此爭奪新客群、輸出供應鏈。
食品銷售逆勢增長
電商對零食的器重程度不亞于生鮮。京東超市正拋出各種利好吸引金龍魚、特侖蘇、北京稻香村等成熟企業或品牌在京東首發新品，還吸引著王飽飽這類網紅品牌在京東扎根。就在一周前，阿里也剛剛對外釋放“再小的零食品牌也能在天貓上有大市場”的信號。
京東集團副總裁劉利振表示，面對消費新需求與行業發展，京東將拓展新品類新品牌設定為目標，一人食、廚房快手菜、主打健康食品等成為京東的關注點。“京東的新產品計劃，要實現新品即爆品。”為此，京東向品牌商開放了體系內的多個渠道，例如商超渠道、京東超市以及京東主站外的渠道。
對零售新品的執著，的確讓電商有了好看的成績單。據了解，京東與五芳齋粽子定制的新品“五芳情禮粽子禮盒”，在去年端午節銷售了10萬多盒，“6·18”前2小時內單品銷售額超過1萬盒，讓單價在200元以上的粽子成為了不少年輕人眼中的網紅產品。此外，在京東主站、微信以及七鮮超市等渠道，和路雪獨家上線的心雪杯成了Z世代消費者的寵兒，日銷售量達到32000杯。
在阿里，天貓上出現了問世尚不足一年但已有一定市場認知的新品牌。天貓發布的食品消費數據顯示，0糖飲料、功能零食、低度潮飲、代餐奶昔、精品咖啡、半成品菜等趨勢類商品銷售額同比增長高達500%。
實際上，電商一頭扎進零食領域，以及眾多零食品牌突然闖入消費者視野，與近兩年快消市場環境息息相關。“過去一年，消費增長其實多數來自于線上。期間，線上銷售渠道食品品類增長速度超過整體快消品市場。”尼爾森IQ中國電商研究副總裁Cindy Yang分析稱。
尼爾森提供的數據顯示，2020年4月至2021年3月，快消品總體銷售額線上同比增長21.5%，線下出現了2.6%的負增長。此外，食品銷售額線上同比增長了28.2%，其中乳制品、飲料、休閑零食分別同比增長59.2%、39.7%、7.3%。
用零食搶奪新市場
“新品”已成為消費者連接品質生活的消費熱點，打新、追新成了年輕一代消費者的偏好。尤其是有顏值符合心理訴求的網紅零食，更是讓消費者癡迷。零食產品的高毛利，自然也是電商傾斜資源扶持的重要原因。
電商專家趙振營認為消費者生活水平提高，吃已經不僅僅是為了飽腹，引發了零食生意的飛速成長。零食以購買高頻次、客群年輕、毛利率高等原因，成為電商平臺追捧的對象，也成為電商平臺深挖顧客價值的重點關注方向。
趙振營強調，對零售品牌來說，賦予產品一定的文化內涵是必須重點發力的，這就要求電商平臺能夠有更為精準的算法來匹配相應的用戶群體。
實際上，“宅經濟”“快經濟”等重塑了消費場景，推動食品新產品向著簡單、快捷且保有美味體驗的方向創新發展?？焓植顺鋈ΓＤ獭⒖Х纫?、低度酒、復合調料、酵素/膳食纖維零食、植物肉等新興品類從食品的各品類中涌現。
各大企業與品牌始終對消費需求保持敏銳度，尋找創新切入點，加快推新的節奏。因此，超萬億規模的大食品行業也隨之迎來規模增長的全新爆發期，新趨勢、新品牌、新產品層出不窮。但與此同時，不少品牌也遇到了新品生命周期短、迭代需求增快、品牌持續增長乏力等問題。
顯然，零食這一品類的短板，皆因消費者的高頻訴求抵消了。“對于整個商業戰略競爭以及商業體系來說，隨著中國‘95、90后’‘懶人’的增多，零食相關品類市場更有潛力。”數字化轉型顧問、營銷戰略專家唐興通強調，只要在合理的范圍內，消費者和提供服務的平臺能夠接受，客單價的提升是可行的。
一場適配剛剛開始
快速發展迭代的環境中，成熟品牌需要年輕化，年輕品牌需要成熟化，電商手中的大數據恰好能滿足品牌商一部分訴求。
益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司總裁穆彥魁表示，商品生產和研發要具備個性化要素，不同的人對食品要求具有差異化。因此，市場擁有巨大的需求，給食品行業提供了超大空間，細分化需求促使食品企業發生轉變，尋求著電商乃至更多渠道的新增長。
“簡愛的滲透率和知名度還比較低，去年在京東做到了200%到300%的增長，今年也將保持這個速度。”簡愛創始人夏海通對電商的助推力十分信任，甚至對依靠電商擴大產品影響力表現出了強訴求。他分析稱，當下環境互聯網屬性較強，電商的大數據輸出能讓簡愛快速找到精準用戶，這要比從線下市場獲取消費反饋更容易。
已經在電商渠道有著一批忠實用戶的王飽飽，對電商帶著天生依賴。王飽飽創始人姚婧直言，在電商獲取到了比線下更精準和及時的產品反饋，“產品的生命周期越來越短，在引導消費和新品研發上要更快更準，更精準的市場訴求對于企業來講仍舊是競爭尚未飽和的藍海市場。”
(記者 趙述評 實習記者 張天元)
