三湘都市報全媒體記者 黃亞蘋 實習生 譚惠潔 李姿

4月6日，就讀于長郡中學的小湯發(fā)現(xiàn)，常去的85度C在玻璃門上貼出了顯眼的《閉店溫馨告知書》。該告示宣稱，85度C南門口店將于4月18日結(jié)束營業(yè)后閉店。

曾在長沙多點開花的85度C，不僅是最受歡迎的西餅屋之一，還與米琪、面包新語、元祖等一道完成了西餅業(yè)在長沙市場的初代構(gòu)建。如今，85度C先后退出武漢、南昌、長沙的消息傳來，人們津津樂道的初代西餅業(yè)“強強聯(lián)合”，顯然已盛況不再。

有人說，網(wǎng)紅城市標簽加持之下，五一廣場已成為孵化新品牌的“加溫器”。那么，站在跳板之上，烘培品牌如何“把脈”年輕人的喜好，變得更好賣？

【動態(tài)】放棄五一商圈，85度C輝煌難現(xiàn)

4月6日，離長沙地鐵一號線南門口站不足200米的1662購物廣場一層，中國臺灣的烘培品牌85度C貼出的一則紅色《閉店溫馨告知書》頗為惹眼。據(jù)該通知顯示，閉店后，消費者若需辦理退卡業(yè)務(wù)，可聯(lián)系品牌客服電話處理。

進入店內(nèi)，右側(cè)的保溫玻璃展柜中，凱撒大帝、大阪燒、菠蘿可頌等招牌商品整齊的排列著。或許是正值工作日的上午，店內(nèi)4張可供消費者小憩的圓桌暫無人停留。“椰絲牛奶小方蛋糕搭配一杯茶飲只需16元，要來一個單人下午茶套餐嗎？”每每有消費者在收銀臺結(jié)賬，店員便熱情地推薦起最新的活動套餐。

三湘都市報記者梳理公開資料獲悉，2012年，有“臺灣星巴克”之稱的85度C以月租金超1000元/平方米的價格，拿下解放西路“富達銀座”一樓當街200平方米店面，與競爭對手星巴克“比鄰而居”，同時高調(diào)宣布進入湖南市場。“85度C搶灘長沙市場，將成為臺灣咖啡面包糕點界在長沙的首張名片。”開業(yè)時，該品牌公關(guān)經(jīng)理鄔楊涵曾對外發(fā)聲，稱品牌將每月保持推出10余種新品的上新速度。

入湘10年間，85度C先后在長沙勞動西路、解放西路、韶山南路、麓山南路、中山路等長沙核心商業(yè)街區(qū)、高校周邊開出10余家門店。而在株洲，85度C也在步步高、銀泰財富廣場、新華西等地開店，新華西店的營業(yè)額在華中區(qū)一度名列前茅。

此番閉店后，85度C在長沙僅剩正榮財富中心的一家門店。三湘都市報記者從業(yè)內(nèi)人士處了解到，這個“獨苗”也將在租約期滿后關(guān)閉。“環(huán)境不錯，店里琳瑯滿目的生日蛋糕和特色甜品，可惜麓山南路店2年前換成羅森尼娜后，就很少去品牌消費了。”畢業(yè)于湖南大學的鐘小姐回憶，85度C作為進入湖南的初代烘培品牌，16元一杯的“一顆檸檬茶”曾經(jīng)風靡整個河西大學城。

【行業(yè)】初代西餅業(yè)“暗戰(zhàn)”結(jié)束

85度C放棄南門口核心商圈據(jù)點，計劃退出長沙市場背后，是曾經(jīng)遍地開花的浪漫西餅屋市場份額不斷被擠壓，不得已選擇全線收縮的新格局。

“2008年前后，由臺商獨資從事開發(fā)、生產(chǎn)、銷售的羅莎蛋糕以超60家門店的規(guī)模，打敗長沙本土烘培品牌‘馬里奧西餅’，坐穩(wěn)長沙西餅市場第一的寶座。”一位烘焙業(yè)內(nèi)人士介紹，長沙烘培食品市場被羅莎蛋糕、馬里奧西餅一分為二后，上海的元祖食品、武漢的仟吉西餅、西安的米琪餅屋、新加坡的面包新語無不以極其主動的姿態(tài)迅速擴張，讓原本平靜的市場烽煙又起。

她告訴三湘都市報記者，彼時，繁華的長沙城，小巧精致的西餅店儼然成為街頭常見一景，從長沙發(fā)跡的羅莎蛋糕、馬里奧與仟吉、面包新語、米旗、元祖等品牌一道構(gòu)建了長沙西餅業(yè)初代競爭格局，甚至改變了老字號糕點產(chǎn)品按斤稱、開店首選居民區(qū)的經(jīng)營模式。

“糕點個個精致小巧，一杯布丁十幾元，一個彩虹蛋糕換個‘洋氣’的名字再鋪上一層果醬，身價瞬間從幾元蹭蹭漲到幾十元。”年過半百的李先生回憶稱，盡管西餅店中的面包、蛋糕個個價格不菲，但印象中店里總是顧客盈門，一批批俊朗靚女們端著白色餐盤、手握蛋糕夾自助選購著帶著黃油香的現(xiàn)烤蛋糕，店鋪一角的雅座常常是滿座。

十年河東、十年河西這一俗語中表達的事態(tài)變化無常，似乎在長沙烘培市場上同樣奏效。隨著面包新語在長沙最后一家門店唏噓謝幕，曾聚集在“心臟級”流量中心五一廣場周邊的仟吉、米旗、馬里奧等店均已撤離。4月6日，三湘都市報記者看到，以黃興南路與解放西路為中軸線向四周延伸，各式各樣的國潮風中式糕點品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，這也說明，消費者的喜好在不斷改變，曾站在聚光燈下的初代西餅屋們的行業(yè)戰(zhàn)已偃旗息鼓。

【觀點】烘焙賽道行業(yè)洗牌從未停止

第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機構(gòu)艾媒咨詢披露的數(shù)據(jù)顯示，截至2021年10月14日，中國烘焙食品行業(yè)投資事件數(shù)量為26起，投資金額為61.4億元。其中，墨茉點心局更是在一年左右拿到5輪融資，創(chuàng)造單店估值超過1億元的“神話”。

在長沙，前有鮑師傅、吳酥生領(lǐng)銜主演的排隊“大戰(zhàn)”，后有虎頭局渣打餅行、芬香閣、三食而粒等新中式糕點品牌下場攪局，無論是烘培元老還是萌新，你都能在最繁華的五一商圈找到。此外，好利來湖南首店即將入駐國金街、廣蓮申全國第二家“海派點心”主題門店新張的消息，似乎給正值“冷靜期”的烘培賽道，又注入一劑興奮劑。

繁榮共生的背后，殘酷的商業(yè)廝殺頻繁上演。那么，這場由新中式糕點領(lǐng)銜的新一輪行業(yè)“大亂斗”中，誰又能拔得頭籌？

“長沙人喜歡新事物，對新事物的接受程度很高。長沙人喜歡美味，對定位比較高端的蛋糕新品也很喜愛。”烘培領(lǐng)域資深企劃在接受三湘都市報記者采訪時表示，想從網(wǎng)紅變‘長紅’，還得從產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈建設(shè)、門店數(shù)字化、企業(yè)組織能力建設(shè)等全方位成長和突破，實現(xiàn)門店快速復(fù)制和規(guī)模化發(fā)展，這才是“長紅”的關(guān)鍵所在。